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任何能够促进瘦肉生长,直接关系到猪粮安天下

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任何能够促进瘦肉生长,直接关系到猪粮安天下

我是个猪农,一直有个想法,就是发篇帖子,专门讨论猪肉的话题。因为自己从事这个行业,所以应该具有一定的发言权。曾经在天涯杂谈开了个头,但得不到响应,有点意兴索然了。今天跑到《饮食男女》来再发,不知道有没有人来捧场。如果不捧场也没关系,进来看了也绝对不会让您后悔,真的!

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其实猪肉是个大问题,直接关系到猪粮安天下和民以食为天的国之根本。百姓生活以吃穿住用行为根本,而吃始终是排在第一位的。但现实生活中,越来越多的人关心的是穿住用行,穿要穿名牌,住要住大房子,用要用最好的,行则一定要名车相伴。却独独忽略最重要的吃,以为山珍海味,美酒佳肴就算是吃好了。其实大不然也!

“瘦肉精”实际上是一类动物用药的统称,而不是一种特定物质,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂,有数种药物被称为瘦肉精,如莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇,等等。任何能够促进瘦肉生长,抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。

有这样一句话:诸肉不如猪肉,百菜不如白菜,可见猪肉的重要性。从营养学角度讲,猪肉的营养也是最适合人体所需的。千百年来,中国的老祖宗对猪肉都有过详细的论述,可是后来都当做封建的东西予以丢弃,而现实社会当中的人们,往往不清楚自己该需要什么。实在是大悲哀啊。

瘦肉精的由来

现在的养猪行业最大的弊端是同质化竞争。打个比方,大家去菜市场买鱼,黑鱼有黑鱼的价格,草鱼有草鱼的价格,鲫鱼有鲫鱼的价格,海鲜是海鲜的价格,鲢鱼是鲢鱼的价格,同样是鱼,因为质量口感而显现差异,价格也就不同,民众也有挑选的空间,想吃什么鱼就买什么鱼。可是猪肉则不同,从来市场上只有一种猪肉,好吃的与不好吃的,病死的与健康的都卖同一个价格。即使有点分割,也只是同一头猪的肉块分割,比如排骨、五花肉、里脊等等,这些肉块的分割虽然也有口感上的差异,但基本相差不大。而不同的猪,口感差别就大了,比如用土猪和瘦肉型猪做比较,那味道是截然不同的。

20世纪八十年代初,美国一家公司意外发现,盐酸克伦特罗可明显促进动物生长,并增加瘦肉率。它能改变动物体内的代谢途径,促进肌肉,特别是骨骼肌中蛋白质的合成,抑制脂肪的合成,从而加快生长速度,瘦肉相对增加。这一新发现很快被一些国家用于养殖业,饲料中添加了盐酸克仑特罗后,可使猪等畜禽生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上,所以盐酸克仑特罗在作为饲料添加剂销售时的商品名又称为“瘦肉精”、“肉多素”等。

而我国的现实情况是,普通老百姓买肉,十个当中,有九个不会买。如何分辨猪肉的好坏以及口感营养等,普通市民根本就不懂。这就造成市场上劣币驱逐良币的现象发生。亦即生长速度快,饲料报酬率高,屠宰率高但口感差的瘦肉型猪肉逐渐占据市场的主导地位,而生长速度慢,饲料报酬低,屠宰率低的中国地方猪种(也就是土猪)的逐年减少。这也就是为什么城市里再也吃不到肉质及口感优良的土猪肉的原因!

瘦肉精的危害

因为如果土猪肉和瘦肉型猪肉都卖相同的价格,那么出于养殖成本的考虑,养殖户自然会选择饲养生长速度快,饲料报酬高的瘦肉型猪。

虽然盐酸克伦特罗的毒性不强,但由于半衰期长,在体内代谢慢,添加在饲料中使用,会积聚在猪、鸡等动物体内,特别是残留在内脏中,如猪肺、猪肝、猪腰等,人一旦食用可引发中毒。

如果想让土猪重返城市市民的餐桌,唯一的办法是引进欧美发达国家的猪肉分级制度,亦即以品质论价格的做法。土猪价格最高,土杂次之,良杂再次之,瘦肉型猪肉价格最低。这样才可以调动养猪户饲养土猪的积极性。而目前中国的做法恰好相反,是瘦肉型猪肉价格最高,因为瘦肉率高而得到不会买猪肉的普通市民的欢迎,土猪因为瘦肉率低,肥肉偏高而价格最低,在这样的情况下,能吃到土猪肉才是怪事呢!这也就是为什么有越来越多的人认为猪肉越来越不香,也越来越不好吃的真正原因。

中毒的主要症状:出现头晕、头痛、肌肉震颤、心慌、心悸、战栗、恶心、呕吐等症状,严重者可出现心律失常。肌肉震颤好发部位为四肢与面颈部,该药对于高血压、心脏病、甲状腺功能亢进、青光眼等疾病患者危险性更大,可能会出现病情加重,甚至是导致死亡。

我养的也主要是瘦肉型猪,没有办法,在没有猪肉分级的情况下,养殖成本是最最需要考虑的因素。而瘦肉型猪生长速度快,饲料报酬高,屠宰率高,瘦肉率高,深受猪贩的欢迎。卖价反而比土猪价格高两道三毛钱一斤。

中毒治疗:以对症治疗为主,可采取催吐,补充维生素C、维生素B1等方法,对于心律失常的病人可采用抗心律失常药。

现实是残酷的!

辨别方法

猪农养的猪不是对普通消费者负责,而是对猪贩负责,猪贩喜好什么,猪农就养什么!在养猪户和消费者之间有个严重的脱节!这又是一大悲哀~.

1.看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄的猪肉不要买。一般情况下,瘦肉精猪因吃药生长,其皮下脂肪层通常不足1厘米。

一般来讲,土猪肉肥肉较厚,肥肉洁白温润,瘦肉纹理清晰,色泽红润,但非艳红或老红色。

2.看猪肉的颜色。一般情况下,含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。

瘦肉型猪肉则肥肉薄而瘦肉多,有的甚至只有一个指头厚的肥肉,称为一指膘或一线膘,如果肌肉颜色艳红或老红色,则多半是喂过瘦肉精或莱克多巴胺的猪,对人体有害。

3.将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含瘦肉精。

肉的口感和香味与肉当中所含的脂肪含量成正比,脂肪含量越高的,肉味越好,也越香。往细了说,是与肉当中所含的几种影响口感的氨基酸含量相关,比如天门冬氨酸,越高口感越好。而土猪肉就正好如此,这也就是为什么土猪肉会更好吃的原因。

4.如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有瘦肉精。

有人认为与饲养方法有关,认为农村土法养的猪就好吃,其实不然,主要是和猪种相关。如果是拿瘦肉型猪用农村土法养,口感也还是要差一些的。

为什么瘦肉型猪的生长速度快而且饲料报酬高呢?这和猪的生长特点有关。猪体合成肌肉所消耗的能量仅仅为合成脂肪的三分之一!通俗点说,长一斤瘦肉所消耗的饲料仅仅为长一斤肥肉的三分之一。而土猪的肥膘一般比较厚,所以它必须得消耗掉更多的饲料才能达到相应的体重。这直接导致许多土猪得到淘汰,因为养土猪不划算。即使养出来了,也得不到市场的认可。

其实大家不要去买买那些所谓的一线膘猪肉,这种瘦肉率极高的猪肉极有可能来路不正。别相信那猪皮上盖的蓝色公章,那玩意只要交钱,想怎么盖就这么盖,没有任何公信力。所以买肉要买那些肥瘦适当,脂肪看上去洁白的猪肉。因为由来只听说过瘦肉精,却没有听说过肥肉精的吧。

有人担心吃肥肉会长胖,其实是担心过头了。人体发胖的因素实在太多了,脂肪对人发胖的影响其实非常小,最主要是跟饮食规律和运动多少有关。这也就说明了为什么有人全吃肥肉看上去瘦,而有些人喝口凉水都能发胖的原因罢!

瘦肉精

瘦肉精是一类药物,而不是一种特定的物质,是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做瘦肉精。

目前,能够实现这种功能的物质是一类叫做-兴奋剂(-agonist)的药物,比如在中国造成中毒的克伦特罗(clenbuterol)和美国允许使用的莱克多巴胺(Ractopamine)。

瘦肉精在上海曾经引发了几百人的中毒事件。而在台湾,由于从美国进口的猪肉里含有瘦肉精,几乎挑起一场政治争端。

在中国,通常所说的瘦肉精则是指盐酸克伦特罗。它曾经作为药物用于治疗支气管哮喘,后由于其副作用太大而遭禁用。

其它这样类似药物还有沙丁胺醇(Salbutamol)和特布他林(Terbutaline)等,同样能起到瘦肉作用、却对人体健康危害过大,因而造成安全隐患。它们也因而在全球遭到禁用。

现在,在养猪行业得到普遍应用(当然是偷偷地用)的是一种叫做莱克多巴胺的物质,相比盐酸克伦特罗,这种物质在猪体内代谢时间短,只要停止饲喂三到七天,就基本上检测不到。但这并不代表就安全了,因为长期饲喂,会在猪的内脏比如肝肺等地方大量沉积,对人体还是有害的。因为其隐蔽性更强,不怕被检查,所以在养猪行业使用非常广泛。

话说回来,这都怪城里人过于挑肥拣瘦,才导致许多猪农铤而走险,靠药物刺激来改变猪的自然生长规律。

题外话,莱克多巴胺在美国是被得到许可使用的。但全世界绝大部分国家都禁止使用,包括欧盟等国家。这大概是因为美国人不吃动物内脏的缘故吧。例外,美国人基本上都奉公守法,猪农都会严格执行休药期。而中国的猪农则大不同。

现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。有以下几个要点:

一、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的不爱吃,过瘦的则不安全且口感不好。不肥不瘦正好合适,凡是过犹不及,猪肉也一样,这也暗合了中国人的中庸之道。

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