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红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致,罪魁

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红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致,罪魁

红膘是由于充血、出血或血红素浸润所致,仅见于猪的皮下脂肪,是生猪宰后检验最为常见的病例。因诱发红膘的原因不同,大致可分为以下四种类型:

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1死猪冷宰引起的红膘因各种原因导致生猪死亡后再屠宰放血的。

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1.1检验鉴定

节目导视:

1.1.1脂肪色泽混浊,暗红色或红中带黄褐色,俗称走膘。呈现全身性病理变化,淋巴结充血或出血、水肿。耳、颈胸腹的皮肤黑紫色,脂肪、肌肉、肋骨、胸腹膜以及各脏器(尤以肾、肝、肺)的低下部位或下侧的一些器官和组织,可见到血液的沉积,呈现郁血性沉积。

一道普通的猪头肉拌黄瓜放倒了三个壮汉,

1.1.2这种现象多发生于尸体凝血缓慢的情况时,液态的血液能流入内脏的低下部。

罪魁祸首竟然是残留在猪头里的一块不能吃的肉。

1.2卫生处理因死猪冷宰引起的红膘,检疫员为维护消费者的健康,须按《中华人民共和国动物防疫法》的有关规定严禁上市销售,应作化制工业用或销毁处理。

猪身上哪些肉不能吃?我们如何防范?又如何识别?

2疫病病原体引起的红膘生猪在饲养管理不良、气候反常突变或长途运输疲劳的情况下,机体抵抗力减低,由病原体(如猪丹毒杆菌、猪巴氏杆菌等)的侵入并大量繁殖为主致病因素而引起的红膘。

猪肉是城乡居民的主要肉食之一,春节前后更是用肉高峰,要避免食用劣质、病毒猪肉,必须掌握科学识别的方法:

2.1急性猪丹毒(败血型猪丹毒)检验鉴定;

注水猪肉的识别

2.1.1皮下脂肪呈桃红色,用刀切之毛细血管出血浸润,表皮呈弥漫性炎性充血,即全身性皮肤充血,呈现一片红色,俗称大红袍。

1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,经于按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而“注水肉”呈鲜红色,严重者泛白色,经手按压,切面有汁液渗出,且难恢复原状。

2.1.2另一种则是仅见耳、颈、胸、腹、股的皮肤充血,俗称小红袍。

2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水后的切面有明显不规则淡红色汗液渗出,切面呈水淋状。

2.1.3全身淋巴结充血、肿胀、多汁液。

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2.1.4内脏器官中以肝、肾充血、肿胀为主要病变特征,伴以胃肠充血,轻度卡他性炎,脾郁血,触之柔软感。

3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧,而若是“注水肉”,则不能完整揭下吸水纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。

2.1.5采取淋巴结、肾、肝、脾进行抹片,用革兰氏染色法染色,镜检发现革兰氏阳性纤细小杆菌(猪丹毒杆菌)。

“瘦肉精”猪肉的识别

2.2猪巴氏杆菌病检验鉴定:

1、观察活猪。进栏休息的待宰生猪,凡皮毛异常光亮,呼吸急促,后臀部外形饱满并且突出,四肢严重颤抖或非外因而卧地不起者,可以初步判断为“瘦肉精”的猪。

2.2.1皮下脂肪呈轻度红色,缺乏光泽,表皮以四肢及胸膜呈现云班状出血。

2、感官检验。含有“瘦肉精”的猪肉肉色较深而鲜艳,后臀部饱满突出,脂肪层非常薄;在胴体两侧腹股沟的脂肪层内毛细血管分布较密,甚至呈充血状态。

2.2.2乳房淋巴结、股前淋巴结出血。

3、用试纸测试酸碱度。正常新鲜肉多呈中性或弱碱性,宰后1小时pH值为6.20--6.30,自然条件下冷却6小时以上pH值为5.60--6,而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性,pH值明显小于正常范围。

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