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该种肉表现为肌肉组织颜色发暗,均涉嫌以低价

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该种肉表现为肌肉组织颜色发暗,均涉嫌以低价

记者今日报道普通冷猪肉冒充绿色猪肉,重庆3家沃尔玛超市被查消息后,让一味绿色崇拜的消费者们,也开始关注如何辨别肉品质的好坏,如何挑选放心猪肉。

2011-09-06 11:58 普通猪肉一再涨价已让市民伤不起了,可有的商家还不甘心,竟将普通猪肉冒充价格更高的绿色猪肉销售。

市民在农贸市场和超市购买鲜猪肉时,应该注意哪些问题才能买到放心猪肉呢?重庆市畜牧科学院、重庆畜牧兽医学会专家称,在没有检测仪器设备的情况下,通过看、闻、触等方式,可以在一定程度上辨别肉品质好坏。

昨日,市工商局召开新闻通气会通报,今年以来,重庆沃尔玛渝北冉家坝店、沙坪坝凤天店、大渡口松青路店,均涉嫌以低价普通冷鲜肉假冒绿色猪肉销售,初步认定涉案猪肉1178.99公斤,涉案金额4万余元。

看什么?颜色否正常

举报 普通冷鲜肉假冒绿色猪肉

要看皮肤颜色。健康正常屠宰的猪,皮肤表面光滑、无斑痕。濒死急宰或死后冷宰的猪,胴体卧位侧的皮肤组织呈现暗紫红色树枝状沉积性充血。专家表示,除此之外,尤其要注意看肉的颜色和状态。发暗、发黄、发白、发红、发黑、发绿肉等是市场上常见的色泽异常肉。

8月24日,沙坪坝工商分局接到市民投诉,沃尔玛超市沙坪坝凤天店用普通冷鲜肉假冒“绿色食品”认证的绿色猪肉销售。

发暗:该种肉表现为肌肉组织颜色发暗,是由放血不良引起。当切开肌肉时,可见到暗红色区域,挤压切面有血滴流出;脂肪组织内可见到毛细血管,甚至发生红染现象;颜色发暗的肉可能来自死猪、濒死期急宰的猪、败血性传染病或宰前过度疲劳、衰弱的猪。

发黄:脂肪组织发黄。此外,皮肤、肌腱、甚至实质器官均染成不同程度的黄色,这是黄疸肉的特征。黄疸肉,原则上不能作为食品食用。

考虑该案件比较重要,沙坪坝工商分局立即向市工商局汇报。市工商局对此也高度重视,当即组织主城工商部门分别对各辖区的沃尔玛超市进行摸排调查。

发白:注水肉和白肌肉均呈现肌肉发白的现象。注水肉发肿、发胀、表面色淡,且非常湿润;销售注水肉的肉板都特别湿,吊挂的肉甚至仍有余水滴下。对于白肌肉,轻者呈淡粉红色、表面苍白,状似鱼肉,肌肉有轻微的水肿;重者成灰色,像水煮肉样,表层较深层严重,肌肉疏松、弹性差、切面突出、且流出很多液体。

在摸排调查过程中,执法人员发现重庆沃尔玛超市沙坪坝区凤天店猪肉销售专区有标称是“绿色食品”认证的绿色眉肉、绿色里脊肉等“绿色”系列猪肉销售,但绿色猪肉上并未盖有“绿色食品”印章。

发红:皮肤和皮下脂肪呈红色是红膘肉的特征,猪屠宰前已经处于患病或频死状态是出现红膘肉的可能原因。

同时,除凤天店外,沃尔玛在主城区的其他超市也有绿色猪肉销售。

发绿:在肉的表面长绿色苔状物,主要是毒霉属的霉菌寄生所致,此时的肉已经不新鲜了。

检查 没有进绿色猪肉却有货卖

另外,还可以仔细观察肉摊摊主自身的卫生状况以及肉摊和肉摊周围的卫生状况,因为肉品的卫生质量在一定程度上可以从摊主自身及肉摊的卫生质量上反映出来。看猪肉上是否有检疫验讫章的印章,这是经过兽医部门生猪屠宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂检验合格后盖上的印章,没有此章的猪肉不可买。

8月25日上午10点,在市工商局的统一部署下,沙坪坝区、大渡口区、渝北区、江北区、九龙坡区、南岸区等6个工商分局同时采取行动,对沃尔玛在主城区的8家超市进行了突击检查。

闻什么?是否有异味

执法人员在检查过程中发现,沙坪坝凤天店、大渡口松青路店、渝北冉家坝店等3家超市,发现有待售的绿色猪肉。随即,执法人员对3家超市销售的绿色猪肉进行清点,并调取查阅了沃尔玛超市内部信息系统中猪肉类商品的电子进销货记录。

健康屠宰的猪胴体及内脏器官,具有猪肉的正常气味,无其它任何异味。

经过对比发现,8月19日~25日,只有杨家坪店在检查当天购进了约90公斤的绿色猪肉外,其余的店均未购进绿色猪肉。

专家介绍,患尿毒症和肾疾患的猪肉可闻到尿臊味;患肠道疾病时,胴体发出腥臭味;砷中毒时,胴体具有大蒜味;腐败肉具有特异的尸臭味;未阉割的种猪肉有特异的性气味;长期饲喂剩汤、发酵的鸡粪、菜籽饼的猪,有难闻的腥酸味。

通过数据比对,4月~8月,沃尔玛沙坪坝凤天店、大渡口松青路店分别购进绿色猪肉的数量为505公斤、295.5公斤。但是,同期两家超市已售和待售绿色猪肉数量分别达1296.2公斤、660.79公斤,购销量明显存在倒挂的问题。

触什么?是否有弹性

数据 3家店8个月非法获利万元

主要用手按压肌肉和脂肪组织,检查其硬度和弹性,新鲜肉柔软而有弹性。

最后,工商执法人员对沃尔玛超市3家分店购销的绿色猪肉数据进行对比发现,今年1月~8月,沙坪坝凤天店、大渡口松青路店已售和待售的绿色猪肉分别高出同期进货量791.2公斤、365.29公斤,渝北冉家坝店在8月14日绿色猪肉库存量为零,且在没有再次进货的情况下,柜台上仍有22.5公斤绿色猪肉待售。

专家介绍,开始腐败的肉或已变质的肉则失去弹性,而且肉表面发黏,肌肉组织脆弱;注水肉指压弹力较差,按压时常有多余水分流出,使压指沾湿;切口可见余水渗出,用手膜切口,湿且粘。

“这些数据可以初步判断,这三家店有部分绿色猪肉是普通猪肉。”市工商局经检执法一处处长唐川介绍,根据三家店面进货、销货记录显示,这3家店涉嫌销售假冒“绿色食品”认证的猪肉1178.99公斤,涉案金额4万余元。

执法人员介绍,根据市场价格显示,普通猪后腿肉售价约17元/公斤,绿色猪腿肉则售价21.4元/公斤,绿色二道肉比普通二道肉,每公斤售价高出十余元。通过综合比较,绿色猪肉的价格相比于普通猪肉,每公斤平均有10元差价。因此,1月~8月,沃尔玛超市3家分店从中非法获利1万余元。

处罚 市工商局表示对商家严惩

唐川称,根据目前调查的情况看,沃尔玛超市这3家门店因涉嫌销售假冒绿色猪肉,遂涉嫌虚假宣传、欺诈消费者,也违反了《反不正当竞争法》等相关条例,将会依法进行严惩。

目前,案件正在进一步调查中。市工商局将根据最终调查结果,对沃尔玛超市实施行政处罚。

绿色猪肉保质期只有5天

市工商局经检执法一处处长唐川介绍,绿色猪肉是经过权威机构检测和认证,已经通过绿色食品检疫合格的猪肉,是达到了无污染、无激素、无有害物质残留的A级绿色食品,保质期只有5天。

据了解,在接到举报后,为搞清楚绿色猪肉标准问题,工商执法人员走访了市农委农产品质量安全监管处,了解到绿色食品的生产有严格标准,且必须经过相关部门认证,未经认证的不能称为“绿色食品”。

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