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金沙网投平台:待宰杀的黑豚一般应于宰前8-12小

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金沙网投平台:待宰杀的黑豚一般应于宰前8-12小

制作竹鼠肉罐头,要根据各地的口味习惯和爱好配制不同的调料汤和调味液。 

从宰杀黑豚的胸骨处到肛门切开腹壁,将豚体内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意,不要将器官拉破,应尽量保持各种器官的完整。

2.竹鼠500克,蛇肉150克,加入沙参、西洋参、 红枣、生姜、酒适量,用砂锅清炖3小时即可。 

第一、宰杀煺毛干净,绝对不能被粪便等污染。

一、竹鼠的宰杀

仅从宰杀黑豚的肛门下切口处取出全部内脏。

根据不同的加工需要和加工方法,竹鼠净膛加工可分为全净膛和半净膛两种。全净膛即从宰杀竹鼠的胸骨处到肛门切开腹壁,将竹鼠的内脏器官全部取出。在取出内脏时应注意不得将器官拉破,尽量保持各器官的完整。半净膛即仅从宰杀竹鼠的肛门下切口处取出全部内脏。 

第二、坚持做到加工、运输、存放、销售等环节的清洗、冲刷及消毒制度,消除各个环节孳生微生物的机会。

调料汤的配制方法:按每100千克总重量,放人煮熟白萝卜、青葱各200克,茴香50克,生姜200克,红酱油0.5千克,青生油0.5千克,大蒜0. 67千克,盐2千克,砂糖9.3千克,味精0. 56千克,黄酒0.5千克,洋葱0. 84千克,竹鼠肉汤66千克。 

为了保证豚肉在短时间内达到保鲜不变质的目的,一般应做到以下几点:

(一)清炖竹鼠

根据黑豚加工为不同产品的不同需要,净逍可分为全净膛和半净膛两种不同方法。

②竹鼠肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,五香粉100~200克。 

鲜光豚可以直接上市。可整只上市,也可分割切块上市。但是在运输和销售过程中必须注意卫生,妥善保管,防止腐败变质,保证豚肉品质。

片,酒适量,山茶油1汤匙,用砂锅炖2小时即可。 

宰杀时要求切割部位准确,放稳中有降干净;刀口整齐,保证外观完整。

三、竹鼠食谱

黑豚屠宰前有一段待宰过程。待宰杀的黑豚一般应于宰前8-12小时停止喂食,宰前3小时停止饮水,这样可以提高屠宰黑豚的品质。

一般应在宰杀前8小时停止喂食,宰前3~4小时停止饮水,以提高宰杀竹鼠的品质。 

第三、降低贮藏温度,运输时用冷藏车,延长豚肉的保鲜时间。

竹鼠宰杀,去内脏、头、脚后冲洗干净。将竹鼠肉块浸泡进行消毒,以除掉竹鼠肉内脏的余血,稍微晾干后放进锅里煮半熟,接着取出装罐,并加入调料汤,经排气、 封口后放入高压锅内,以2个大气压的压力蒸煮2~3小时即成,贴上标签。 

送宰前还应进行检疫,剔除病豚。就不见了豚应单独宰杀并做无害处理后再有选择性地加工使用。

(四)净膛

浸烫时,要严格掌握水温和浸烫时间。水温宜在90℃左右,浸烫时要不停地翻动豚身,浸烫时间一般为18-30秒钟,以毛能顺利煺掉为度。水温及浸烫时间要根据黑豚的品种、年龄及宰杀季节灵活掌握。对于宰杀时放血不完全或宰杀后未完全停止呼吸的黑豚,不能急于浸烫煺毛。浸烫好了的黑豚要及时煺毛。可采用机器煺毛,也可用手工操作煺毛。

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①竹鼠肉50千克,食盐1.5千克,酱油3千克,白糖4千克,黄酒0.5千克,生姜、葱、五香粉各125克。 

烤干后,将肉干成品包装好放在干燥通风的地方,可保持2~3个月;装在玻璃瓶中,可保持3~5个月。 

(3)配料

二、竹鼠肉制品制作

(二)竹鼠肉干的制作

(三)浸烫煺毛

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